火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。鸡经整形后，先置于加好调料的汤中，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层酱油与蜂蜜调成的汁，放入烤架上，烤制过程中，将鸡翻动一次。这样，烤制出和鸡，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有茶叶之清香，风味别具。
茶香烤鸡的材料： 土鸡 1只 、乌龙茶 25克、 红糖 25克 、大米 30克 、葱 、姜、 料酒 、盐 、五香粉、 老抽 、蜂蜜
茶香烤鸡的做法
将鸡洗净，沥干水份
然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时
将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉，放入锅中
加入葱、姜、料酒、清水
煮熟后，捞出
趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸡身上
在烤盘里铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶
放上烤架，再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热250℃，烤制10分钟左右，待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡上色，即可熄火取出，再刷些香油即可
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、鸡腌渍时勿过咸。
2、烤的时间不能长，不要烤糊了，在熏烤时﹐可以中途将鸡翻身﹐以使之上色均匀