青菜头炒肉的做法
青菜头两个，洗干净外皮，特别是皱褶里也要洗净
牛肉切条，用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟
青菜头切片
油温4成热时，下腌制好的牛肉条
快速滑炒，炒的时间不能太长
当牛肉颜色发白，再炒1、2分钟，炒至8成熟
盛出
下入青菜头
翻炒几下，淋入一点儿清水
略炒2分钟
倒入之前炒好的牛肉
小半勺味精，翻炒均匀，关火
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【青菜头】，青菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起，故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆，四川内江、宜宾，绵阳等地也有栽培。
主要用于加工，是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食，适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。