酱爆肉末茄子

酱爆肉末茄子的材料：  肉末 适量 、长条茄子 2根 、葱、姜、蒜末 适量 、郫县豆瓣酱 适量、 生抽 少许 、鸡粉 少许  
酱爆肉末茄子的做法

茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略有焦黄色后取出备用。

炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。

随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。