棉绳老肉的做法
五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛
切成5厘米见方的肉块
为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下
反复烙制，成焦状
棉绳
用棉绳打一个十字结
将捆扎好的猪肉放入锅中
倒入清水，没过猪肉2厘米
水开后，放入红曲米。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮
小火煮1小时
取砂锅，葱姜铺底
肉皮朝下码好肉块，倒入冰糖60克
黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时
临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用
