另外还要注意下面四个小细节，做出好吃好看的鱼香烘蛋并非难事。
淀粉水按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水。（1勺=1标准小调羹）
鸡蛋和淀粉水的比例为1：1，即两个鸡蛋，加入淀粉水2勺。（1勺=1标准小调羹）
先大火，然后用小火慢慢烘。所谓“烘”包含两层意思：一、小火 二、盖锅盖。
烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，提前将烧热的油倒出一半，待蛋液入锅后，再把这小半碗油从蛋汁中间冲入，可把最厚的部分烫熟。
鱼香烘蛋的材料：1 鸡蛋 两个 水淀粉 小葱花 姜末 蒜末 泡辣椒 鱼香汁
鱼香烘蛋的材料：2(鱼香汁) 生抽 一勺 香醋 两勺 白糖 两勺 盐 半勺 味精 一点点
鱼香烘蛋的做法
取鸡蛋两个，打在碗里
用筷子抽打散
倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）
将蛋液和淀粉水搅拌均匀
锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些
油温5成热时，倒入蛋液
先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态
看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘
直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写
准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒
锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入
煸炒出香味后，倒入鱼香汁
大火1分钟
加入少许清水
大火烧开
勾入芡汁
搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了
将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上
撒上小葱粒儿，一盘香喷喷、混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
烘蛋刚出锅的时候，一定要趁热吃才好哦，香香的、嫩嫩的，放置一会后，就会塌陷掉好多，因为拍照前没有提前摆好背景，所以耽误了一些时间，蛋饼就显得没有那么丰满、蓬松了。