主料：鸡肉块、熏肠、咸肉
配菜1：土豆、莲藕、丝瓜
配菜2：平菇、金针菇、香菜
调料:1：干辣椒、花椒粒（粉）、白芝麻
调料2：八角、山奈、草果、香叶
调料3：海天太子剁椒、海鲜拌饭酱、老抽
调料4：大葱段、生姜、大蒜
麻辣干锅鸡的做法
准备配菜1：土豆、莲藕、丝瓜（分别刮去外皮）、熏肠一小段。
将丝瓜去皮切滚刀块、熏肠和咸肉切片。
莲藕切片后用清水浸泡，防止氧化变黑。
土豆切成小拇指粗细的条，然后放入油锅中炸至表面金黄。
捞出，控干油分。
鸡肉斩成小块。
凉水入锅，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，煮至鸡肉7、8成熟后捞出。
用刚才炸土豆条的油，，将鸡肉也炸一下。
将切好的咸肉和熏肠片倒入。
倒入花椒粒和干辣椒段，一起煸炒。（量稍多）
放入葱白段、生姜片和大蒜（整粒）、草果一个、八角一颗、香叶2片、山奈一颗，一起煸炒。
准备海天剁椒酱和海鲜拌饭酱。
调入两大勺剁椒酱，红艳艳的剁椒，除了辣更多的是香，可以多放。
调入一勺老抽。
2、3粒冰糖，可以使鸡肉颜色更通透亮丽，味道更鲜，炒至鸡肉呈现外皮金黄、醇香入味。
依次将莲菜、平菇、金针菇、丝瓜烫熟，捞出，控干水分。
将烫熟的配菜倒入锅中。
调入一大勺海鲜拌饭酱。
如果喜欢麻味重一些，可以再撒一些花椒粉进去，我用的四川花椒粉，重口味哈！
翻炒2、3分钟，最后将炸好的土豆条倒入。
撒入香菜，关火。连锅端起，上桌，走你~~
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 太子剁椒酱、老抽、海鲜拌饭酱本身都有咸味，所以加盐的时候，根据口味酌情添加。