我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。
炒茄子的材料：1 茄子 一个 葱末 姜末 蒜末 泡辣椒 剁碎 郫县豆瓣 一勺
炒茄子的材料：2(“小荔枝口味”宫保汁) 盐 5克 花椒粒 5克 生姜丝 5克 料酒 两勺 生抽 一勺 老抽 半勺 香醋 两勺 白糖 两勺 干淀粉 5克
炒茄子的材料：3(经典鱼香汁) 香醋 3勺 生抽 2勺 料酒 1勺 盐 半勺 白糖 2勺 味精 半勺
炒茄子的做法
茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
切成小长条
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
小火慢慢煸炒
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
用盘子盛出
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
煸炒出红油和香味儿
倒入茄子条
翻炒几下
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！