辅料 ：黄酒 蒸鱼豉油 、味精 盐
孔雀开屏鱼的做法
1. 将鱼鳞清理好，砍掉头部和尾部，去掉内脏。头部不要切太多，以免胆破了产生苦味。
2. 将鱼切好，用砍刀很方便。鱼肚的部分连着不要断。
3. 在鱼里加入适量的黄酒、盐以及生姜腌制20分钟。
4. 等待的时间可以调酱汁，三勺蒸鱼豉油，一勺半黄酒，加一点味精搅拌均匀。
5. 再把葱、青、红辣椒切好备用。
6. 把鱼摆在盘子上，水开后大火蒸5分钟，然后加入酱汁，继续蒸5分钟。
7. 关火，摆上青红椒以及葱焖1分钟。出锅前可以淋上热油。
小贴士
蒸鱼豉油是咸的，盐要少放一点。