材料：
正月葱，二月韭。韭菜有多好，说得太多了。二月过去了，抓住韭菜的尾巴，再赶紧多吃点。
面粉 500克、韭菜500克、猪肉400克、姜1小块、鸡蛋1个、味精、盐、花椒末、色拉油
1、面粉加水，揉面光滑面团，醒半个小时；
2、韭菜晾干、切小段，猪肉剁细，姜切末，加上鸡蛋、味精、盐、花椒末、色拉油；
3、将馅顺着一个方向使劲搅拌，搅拌至馅抱团。最好辨别的方法就是在搅拌中，看到肉与肉之前，有很多细丝出现；
4、面团分小剂，擀成中间略厚，四周略薄的薄皮；
5、包上馅，成饺子；
6、水沸后，下饺子。
还要蘸调料,更好吃:
多说几句：
1、馅一定要顺着一个方向使劲多搅拌一会，抱团的馅才会坚实；
2、外面卖的饺子皮中间与四周是一样厚，自己擀皮，中间略厚，
3、我们家蘸饺子的调料也很受欢迎，调料有：主料是红油辣椒，再加点生抽、糖、蒜泥、味精。