咖啡分蛋海绵
蛋黄2 蛋白2 砂糖45g 低粉45g 咖啡粉5g蛋白加糖打发，加入蛋黄拌匀，筛入低粉和咖啡粉，175度烤15-20分钟，倒扣晾凉切片
糖煮梨子
糖/酒/水适量，梨去皮切小块放水中煮约20分钟后关火浸1小时或更久。
焦糖慕斯
蛋黄2个 牛奶150g 砂糖70g 鱼胶片2片 淡奶油80g
1.2/3砂糖放小锅中小火加热，不要搅拌，直到颜色变深煮成焦糖（对于这个蛋糕，我觉得焦糖煮的偏苦一点会比较好吃。我是煮到几乎没有甜味了，焦糖的香味很浓却不会甜腻，略有点苦，使梨的清甜更明显）
2.分次加入温热的牛奶，与焦糖搅拌均匀，煮开
3.剩余的砂糖与蛋黄搅匀，冲入焦糖牛奶中继续煮到液体浓稠挂勺，关火，加入泡软的鱼胶片，过滤
4.隔冰水冷却并不断搅拌，当液体冷却到室温并变得粘稠时，加入打到6分发的淡奶油拌匀
洋梨慕斯
蛋黄1个 牛奶70g 糖30g 梨蓉100g Rum酒或梨酒7g 淡奶油100g 吉利丁1.5片
1.牛奶锅中小火加热，蛋黄和糖拌匀到颜色变淡，冲入微沸的牛奶，再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火，加入泡软鱼胶片
2.与梨蓉搅拌均匀，过滤3.隔冰水搅拌冷却到开始变得粘稠，加入淡奶油拌匀
因为做这个蛋糕之前刚好在jusco看到应该是熟透了的无花果，就买回来做装饰了，中间点缀火枪烧过的梨和开心果碎。去年第一次见到新鲜无花果，买回来发现怎么一点都不好吃啊，结果大家纷纷告诉我那个木有熟。。。这次的表皮已经近乎黑色了，软软的，吃起来真的很甜！还是觉得这东东很奇妙哇~
