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蜜桃慕斯（6寸圆模两个或8寸圆模一个量）
黄桃果冻（4寸圆模）
材料：
黄桃（罐头） 160克、鱼胶粉5克、细砂糖10克
原味戚风蛋糕（32cm*36cm烤盘一盘）
材料：
蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克
蛋白4个、细砂糖50克、盐少许、白醋少许
白桃慕斯
材料：
白桃（罐头）200克、白桃汁50ml（罐头中的糖水）、吉利丁片2.5片（约12.5克）、柠檬汁10克、意大利蛋白霜（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）、淡奶油150克
制作黄桃果冻
1 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。
2 鱼胶粉和糖混合。
3 倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。
4 倒入模具中冷藏过夜。
制作围墙和底胚
1 按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。
2 160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。
3 切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。
4 放入模具中，做成围墙。
5 在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。
6 放入模具中做蛋糕底。
好吃佬027eat.com温馨提示：
*戚风蛋糕的做法参考这里
*因为蛋糕本身厚度就是1cm，我直接拿来做围墙了，个人觉得切成0.5cm厚可能效果会更好些，仅供参考。
*蛋糕片长48cm是我的6寸圆模的内径，印象中是这个数字，准确数值制作前可以在测量下。
制作白桃慕斯及组合
准备工作：
1 白桃放入搅拌器中搅打成果泥。
2 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。
3 将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。
4 淡奶油打至稍发。
做法：
1 将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。
2 稍晾凉后加入柠檬汁混合。
3 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。
4 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。
5 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。
6 倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。
7 提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。
8 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。
9 再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。
10 取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。
11 放上提前准备好的黄桃果冻。
12 倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可。
我做了一个6寸圆模，剩下的材料做成了小模子的，模样多了些许的小巧可爱。
好吃佬027eat.com温馨提示：
*混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。
*混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。
*模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。
迫不及待切开，想看看里面的样子，如想象的一样美好。
