原料：面粉500克，清水250克，碱面5克
将面粉称好倒入厨师机的不锈钢桶里，逐步加入清水，先用筷子把面粉搅散
然后把厨师机打到低速搅拌面团，对形状不必要求那么圆滑
加清水浸泡面团，水量要充分没过面团，浸泡大约一小时左右
泡过的面团很滑溜，用手在网筛上不停的挤压按摩，把淀粉充分挤到水里
边揉边洗，一直到面团变成一块很小的面筋，水变成粉水，沉淀静置大约半小时，会看到表面有清水析出来
这就是最后揉搓出来的面筋
把粉水上层的清水轻轻倒掉，然后加入五克碱面
把厨师机的面钩换成打蛋头，然后把粉水低速搅拌五分钟左右，搅拌一会就休息一会，不然会有很多气泡
搅拌充分的粉糊会增加凉皮的筋道，这时候把不锈钢平盘底部刷油
把粉糊用勺子舀到盘中，多少自己控制，多了凉皮就厚，少了就薄
蒸锅加水大火烧开，迅速把盘子放到笼屉中，大约蒸一分多钟就差不多了，稍微放凉然后轻轻揭下来
揭下来的凉皮放到熟食板上，再蒸再揭，一张一张摞起来，中间要抹油，不然会粘在一起，我蒸了十五张
把面筋也蒸熟切成小块
凉皮切大条，然后和面筋一起放入焯过水的豆芽、黄瓜丝、香菜
放入自己喜欢的调料，油泼辣子或者辣椒油、麻汁、生抽、醋、蒜汁、盐等拌匀
心得：面粉选普通面粉即可，富强粉雪花粉的加工程序多，面筋损失很大；碱面会增加凉皮筋道的口感。搅拌的步骤不能省略，因为这样会增加粉糊的韧性，如果用手动的打蛋器要差不多打十分钟左右，搅拌时随时观察粉糊的浓稠度，太稀了不成形，太稠了摊不匀。判断标准为提起打蛋器，糊糊是线性流下来，而不是滴滴答答落下来。