【原材料】
** 猪肝200克、红椒半个、胡萝卜半个、蒜3瓣、小葱2根、姜3克、青蒜苗2根。
【调味料】
** A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。
** B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
【做法】
图1：将整块猪肝用清水洗净切成片，加入A料拌匀腌制10分钟左右。
图2：将葱姜蒜切末。
图3：依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。
图4：将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
图5：锅入油，炒香青蒜白。
图6：加入猪肝大火快炒。
图7：加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。
图8：最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
【经验与感怀】
** 猪肝的火候很重要，要大火快炒。时间炒久了，就炒硬了。炒得没有血色就差不多炒好了。
** 加入料酒和少量醋都是去腥的方法。
** 新鲜的生猪肝不宜冷冻，买回来最多放个一两天就得吃了。冷冻再化冻的猪肝口感呢，你试试就知道了，嘿嘿！
