【主料】西葫芦、普通面粉
【配料】木耳、粉丝、青辣椒、干海米
【调料】盐、味精、花椒油、
【做法】1、先和面。
一、【和面（发面）】
1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。
2、把搅成絮状的面揉成面团，再和老面肥揉到一起。
3、盖上纱布饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。
4、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。
二、西葫芦丝的处理
1、西葫芦洗净，如果很嫩的话不用削皮。木耳泡发、粉丝用温水泡30分钟，用冷水泡也可以，只是时间更长一些，泡出的粉丝更加筋道（放粉条的作用1、可以吸收鲜菜出的水,2、增加包子软嫩的口感）
2、西葫芦擦丝，撒两勺盐，俗称杀水，腌制个5、6分钟，西葫芦里面的水分就全杀出来了。
三、【拌馅】
1、等待西葫芦杀水的过程中，可以将水发木耳和青辣椒、粉条剁碎。干海米也用温水洗净泡上。
2、用笼布或者直接上手，将杀好水分的西葫芦丝挤干。如果西葫芦丝很细，直接就可以用来拌馅，如果擦出的丝比较粗，用刀再剁剁。
3、将所有的材料放入一个大盆中，只加盐、味精，最多再来一勺花椒油。因为素馅包子讲究突出蔬菜本身的鲜味，所以调料越少越好，多了反倒喧宾夺主。拌匀！
如何包包子，我就不多啰嗦了，看图说话吧！~~水开后上锅蒸15分钟就ok啦！
意想不到的好吃，看起来颜色青绿宜人，咬一口爽口清香，喧腾鲜美，西葫芦做素馅简直是绝了，好吃！~~
如何让嗜肉族的儿子爱上素馅的大包子呢？每次调韭菜馅的时候，因为韭菜特别容易出水，我都会事先用热油将切好的韭菜拌一下，有一次我在烧热油的过程中，扔了几个葱白段和干花椒粒进去，那次调出来的饺子馅特别好吃。而海米或虾皮也是我在做素馅食品时，最常用到的小配料。
海米、虾皮，还有葱椒油看似很小的调料，可在素馅里却起着举足轻重的作用哦，也是我多年厨房的一点点小经验，希望和好朋友们分享。