【原材料】
** 公鸡半只、熏笋干100克、肥猪肉30克、青红椒各2个、葱5克、姜5克、蒜10瓣、干辣椒、花椒随意、八角1个、桂皮1块。
【调味料】
** A料：植物油1大勺、料酒2大勺、盐少量。
** B料：植物油1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、酱油膏1大勺、水300ML、盐、糖1小勺、鸡精、香油1小勺。
【做法】
图1：将熏笋干放在锅中加水烧开后关火，浸泡半天。
图2：把笋干拿出来切成小条，再浸泡半天至软身。
图3：将鸡块洗净入碗中，加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右。
图4：葱姜蒜切片，干红椒切小段。
图5：将泡好的笋干洗净再改下刀切小些，将青红椒斜切成小段。
图6：将锅内入B料植物油，再加入肥肉条中小火炒一下，析出一些油脂。
图7：加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香。
图8：加入鸡块干炒5分钟后加入笋条，再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟，加盖焖20分钟左右。
图9：待汤汁收至四分之一时，加入青红椒段，最后加入鸡精，淋上香油炒匀即可。
【经验与感怀】
** 笋干是比较难泡发的，所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
** 炒肥肉析出一些猪油可以有效提香，如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。
