捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。
捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，有清新的柠檬香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。
海蜇的营养极为丰富，所以，现在人们的餐桌上越来越多的有了海蜇的出现，也是家宴餐桌上可能是最受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人兴奋了。
村料：蜇头600克、黄瓜50克、胡萝卜50克、香菜1棵、苦菊50克、小米椒3个
调料：味极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克
做法：
1、将蜇头用清水浸泡去除咸味
2、将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片3、锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出
4、自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、
凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀即可。5、将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段
6、倒入调好的捞汁，拌匀即可
厨房小语：
1、蔬菜可自行搭配
2、调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味
