快过年了，咱们的年饭桌上可不能少了鸡（吉），跟速成鸡说拜拜，用三黄鸡做主料，做一个香菇蒸滑鸡吧！
顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质肥厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。至于蒸，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。蒸的技巧蒸锅上汽后食材再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。最关键的是要滑，当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感滑嫩，上锅蒸之前的腌有窍门1、想要色泽美，先上色再入味；2、想要口感好，加点儿淀粉很必要；3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。且慢慢道来
材料：
主料：三黄鸡600g，鲜香菇6朵
腌料：鸡汁酱油（或生抽）3小勺，料酒少许，盐1小勺，糖1小勺，干淀粉1小勺，清水1小勺，鸡油1小勺
装饰：香葱、枸杞子
做法：
1、主要材料图；
2、三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g；
3、剁成核桃大块儿；
4、香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；
5、鸡块中加入酱油；
6、带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）
7、再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香）
8、最后放入香菇；
9、抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；
10、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸3040分钟；
11、重新摆盘；
12、撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。
贴士：
1、鸡油的做法：（1）买一只多年生肥母鸡（我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是速成鸡，起码品质不好。）；（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮唉，艺术细胞少了点儿哈。