【原材料】
** 内馅：鲜虾500克、肥猪肉80克、笋丁60克。
** 饺皮：澄粉200克、生粉50克、沸水220ML左右、猪油5克。
【调味料】
** 内馅：香油1大勺、糖10克、白胡椒粉适量、生粉1小勺、盐、鸡精。
【做法】
** 内馅
图1：虾洗净，将虾头与虾身扯开，可以看到虾线也被拽出来。
图2：将虾背煎开，剥掉虾壳。
图3：再将虾腹上的虾线用牙签挑出来。
图4：将所有的虾都按照上面几步处理好。
图5：将虾仁洗净后，放入一些食用碱，加入没过虾仁的水浸泡半小时左右。
图6：再用清水多清几遍后放在厨房用纸上，将虾仁表面水分吸干净。
图7：取三分之二的虾仁用刀压碎些。
图8：将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一起入碗中待用。
图9：将冬笋切片后入小锅中煮熟。
图10：再冬笋和肥猪肉全部切细丁。
图11：将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全部入虾仁碗中。
图12：用筷子顺一个方向拌匀上劲即可。
** 成型熟制
图1：将澄粉和生粉入盆中，慢慢倒入沸水，边倒边用擀面杖搅拌。
图2：中途加入猪油继续搅拌。
图3：搅匀后用手将粉团揉匀揉光滑，如果粘手，可以补点生粉。
图4：将粉团盖上保鲜膜，粉团出来，分成10克左右的剂子，双手揉圆后压平。
图5：面板上撒些生粉，用擀面杖将皮擀薄，再用圆形压模扣出圆形。多余的边角料再放入粉团中使用。
图6：注意尽量擀薄些，薄到可以透出光。
图7：虾饺皮中放入内馅，保证每个虾饺内有一块大虾仁。注意不要放多了，否则易破。
图8：按照自己习惯的方式包成饺子状。
图9：将蒸笼里放上油布，再将虾饺放在上面。大火烧开后再上锅蒸5分钟左右即可。蒸好后不要立即开盖，过1-2分钟后再开，否则饺皮不会透明。吃的时候可以蘸大红浙醋或蒜蓉辣椒酱食用。
【经验与感怀】
** 因为虾肉没什么油脂，所以一定要加点肥肉丁，以增加滑润的口感。
** 饺皮中加入一些猪油，可以使粉团更光滑，蒸出来的虾饺更滋润更光亮。
** 澄粉团很易干裂，所以在压剂擀皮包制时，可以擀几个包几个。包好的饺子要用湿笼布盖上，以防干裂。
** 专业的虾饺包法一般是按照一个方向至少捏出12个褶的。鸟儿捏的有多有少，基本是10个左右。真是不容易呀！
** 没有油布的话，可以在虾饺底部垫上胡萝卜片也是可以的，也可以有效防粘。
