面团材料：鸡蛋94g（净蛋液）、中筋面粉300g、水40g、盐2g。
汤料:鲜菇、荷兰豆、肉丝、虾米。
做法：
1.盐放入水中搅拌溶解.
2.全蛋液/盐水倒入面粉中.
3.用筷子或大木勺将液体与面粉混合,使面粉吸收水分后变成松散的湿面团.
4.将湿的松散面团用手揉成完整面团.(这时的面团表面很不光滑)
5.用手继续揉搓,以向内卷的方式,揉成光滑的面团.(一项体力活!
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6.在面团上撒上一层薄薄的面粉,用保险膜盖好松弛30分钟.(松弛面团很重要,经松弛过的面团很有延展性,对下一步的整形奠定了良好的基础哦!)
7.松弛好的面团放在案板上,用擀面杖擀成长条状.
8.再分别向两边擀开,擀至约0.2厘米的厚度即可.(也是体力活)
9.在面皮上撒上少许面粉以防沾粘,上下叠成三层(见图)
10.用刀开始切面条,大概切成的面条宽度为0.2厘米.
11.切好面条后,再撒上面粉,取一小撮面条摊开,用双手小心将面条拉长.
12.将面条分成3等份堆好.方便取食和冷藏保存.
13.水开后放入面条,用筷子迅速搅散.
14.待再次沸腾后,加入一碗冷水,加入冷水后再次沸腾,可依煮熟程度继续"点水"或将面条捞起.(俺是点了三次水,面条才基本熟了.
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15.捞起的面条可立即放入少许麻油拌好以防沾粘.
16.做汤.鲜菇/荷兰豆洗净,瘦肉切丝用盐/酱油/油/淀粉入味15分钟,起油锅用蒜蓉略炒断生后盛起.
17.水或高汤放入虾米煮沸3分钟,放入鲜菇/荷兰豆略煮.
18.倒入肉丝搅散,沸腾后放盐调味熄火.
还有话说：
1、做面条的面团一定要松弛足够的时间。做出的面条才会有嚼劲。
2、煮面条的水量要充足，起码要面条量的10倍以上。
3、做好的面条撒上面粉，用保鲜袋装好，可置冷藏室保存，在两天内吃完。但，下了鸡蛋揉制的面条最好当天吃完。