成败就在这时，如果这会儿小圆饼碎了，整个过程都算是白玩了。
加色素后拌不拌匀都无所谓。橙色马卡龙
材料：34个左右二盘
蛋白40克，糖粉20克
杏仁粉70克，糖粉60克,
做法：
1.将杏仁粉过筛与糖粉混合.(这次是用杏仁片打成泥与糖粉混合后过筛）
2.蛋白分三次加入糖粉打至硬性发泡。
3.粉类倒入蛋白霜中拌压均匀并拌至带有光泽为止(用橡皮刮刀拌起并把
杏仁蛋白霜往盆壁按压十五下)
4.装入带有圆口花嘴的裱花袋中,在铺有油布的烤盘中挤出大小一致的小
圆饼,小圆饼之间应留有空隙.
5.烤箱底部放入一个烤盘,预热烤箱220度当发热管变成红色即关掉开关,
放入挤好小圆饼的烤盘关闭烤箱门一分半钟后再打开开关至发热管变红关
掉再过三分钟看看小圆饼是否结皮(烤盘放在烤箱中层).然后不用预热用
220度烤2至3分钟裙边出来时抽掉一张烤盘转入140度5至6分钟即可.取出
烤盘晾在台面上，等完全冷却取下马卡龙，夹馅装饰即可。
结皮：用手指轻压小圆饼的皮不会粘手，但不酥脆。这次用的方法是直接
重复烤箱二次，如果这样还不能使小圆饼结皮可用三次或四次，直到结皮
为止，这得因天气来决定的。