摩卡蛋糕卷看到这个韩国的方子好想试一下，可惜我没有做蛋糕卷的模具，比较浅，卷的不是太漂亮，口感很不错，值得尝试。烘烤烤盘：36.5*33.5*5cm准备材料：鸡蛋 350g(约7个)，(a)砂糖 90g，(b)砂糖 75g，盐 1g，热水 18g，咖啡粉 6g，低粉 125g，
葡萄籽油(可以用其他植物色拉油代替) 63g，大杏仁碎 适量，果酱或者摩卡奶油酱适量准备事项：
- 烤盘铺油纸 - 热水+咖啡粉搅拌至溶化 - 过筛低粉 - 将蛋白与蛋黄分开操作步骤： 1. 蛋黄加(a)砂糖、盐使用自动打蛋器高速搅打至颜色变为浅象牙白色 2. 将咖啡液加入1并拌匀 3. 蛋白分次加入(b)砂糖，打发至如图所示的湿性偏干状态 4. 将打发好的蛋白1/2加入到蛋黄糊中用切拌的方法拌匀 5. 加入低粉搅拌至看不到面粉颗粒 6. 将拌好的面糊的一小部分倒入盛着色拉油的碗内拌匀后，重新倒回至面糊中，然后将另一半蛋白加 入用切拌的方法拌匀(注意不要消泡) 7. 将面糊倒入烤盘中抹平后，将大杏仁碎只撒于一半面糊的表层，入于热190度的烤箱烘烤15-20分 钟，烤好后放凉 8. 另取一张油纸薄薄地涂一层油(或者湿的棉布)铺于工作台上，将有大杏仁碎的一面朝下置于油纸 上，并在表面涂适量果酱或者摩卡奶油酱 9. 将擀面杖卷在油纸的一头上，像包紫菜包饭一般卷起油纸，最后油纸应该都卷在擀面杖上，固定后 切片食用 (方子来源：天蓝百合 BAKING SCHOOL)
