我们家的早餐基本上都在家吃，自己做，有干有稀，还是喜欢吃中式早餐，特别是我家老公，以面食为主，喜欢喝粥。今天做了这个鸡蛋灌饼，使用三种做法。把它分享给大家。而且做好这个鸡蛋灌饼，关键在于以下四步：
1、面团和的稍微软一些。
2、饧的时间长一些。
3、做饼胚时，要多刷些油，使饼有层次，这样才能很轻松的把饼捅开。
4、灌鸡蛋液时要迅速，再把饼来回晃晃，是蛋液铺开的均匀。
原料：面粉150克 鸡蛋3个 辣椒酱 甜面酱 生菜4片 葱末 油盐
1、面粉加开水，揉成烫面团；饧一会儿；葱末放入打散的蛋液里，加盐搅匀。
做法一:
2、面团下剂子。用擀面杖将面团擀成圆饼，用刷子刷油，四边空出不刷。
3、把饼边捏起来，再按扁，干成饼状。
做法二：
2、面团下剂子。用擀面杖将面团擀成长条形，刷油。
3、由下向上卷起，竖起来，按扁，擀薄，做成面饼。
做法三：
2、面团下剂子，按扁，擀成圆片，刷油。
3、对折，旋转90度角，由下向上卷起，竖起来，按扁，擀薄，做成面饼
4、平底锅中放油烧热，放入面饼煎至表面出现裂纹，把饼中心本分的裂纹用筷子打开，。
5、向中间的夹层倒入蛋液，把饼左右晃晃，鸡蛋液就流到饼里，等鸡蛋凝固。
6、翻面，煎至两面金黄即可。
7、把饼的一面抹上甜面酱、辣椒酱，加上生菜，卷起来吃。
