材料1，饺子皮儿：
面粉：500g
水：大约300ml（这个酌情增减哈，不是精确数据）
材料2，饺子馅儿：
猪绞肉：500g
新鲜海虹（mussel，青口，淡菜，贻贝）：1200g（不要惊慌，这是带壳的重量哈）
韭菜：250g
鸡蛋：2个
姜：1大块
白胡椒粉：1～2 tsp（我从小受老爸影响喜欢狠放白胡椒，您就自己看着办哈）
蚝油：大约2 TBSP
糖：大约2 tsp
盐：大约2～2.5 tsp
水：100ml左右
做法：
1，先和面做饺子皮哈，面粉放盆儿里，加水，筷子搅吧搅吧，成絮状，然后用手揉成不沾盆不沾手的较光滑面团，盖上盖子放一旁慢慢醒着；
2，醒饺子皮儿的时候准备饺子馅儿：mussel洗干净，拔去胡子什么的，然后放一口深锅里，加一点点水，盖上盖子放炉子上加热，至mussel们全部开口（并不需要很长时间哈），然后把它们倒出来，去壳取肉（如果有还未开口的，说明是不新鲜的，就要扔掉。。。不过那只是理论上，我基本上没遇到过不开口的）；
3，取出所有mussel肉，韭菜也洗干净，沥干水分，并切碎；
4，把mussel肉切碎，与猪绞肉放在一个大盘里，加入鸡蛋，白胡椒粉，蚝油，糖，盐，擦入姜茸；
5，用筷子朝一个方向搅拌上劲，同时可以分多次加入适量清水（我只加了100ml左右，因为已经加了两个鸡蛋，而且一会儿要加韭菜，担心出水，不过如果喜欢也可以试着多加点儿水，这个不一定的），继续搅拌上劲；然后加入韭菜，再继续搅拌上劲，饺子馅儿就做好了；
6，醒好的饺子面团，取一小团搓成长条，切小，按扁，擀成皮儿；
7，饺子皮儿最好擀得薄一些。我饺子做得蛮大的，因为做小饺子得擀多少皮，包多少个啊，大一些就能轻松一些，一个人包饺子，揉面擀皮再包全程搞下来弄不好就会脖子酸，所以还是别太难为自己，咱们就包点儿大饺子吧，一样吃；依次把饺子包好，喜欢什么形状就包成什么形状，没关系的，捏紧了别破别漏了就行；如果有朋友不会包，想学包饺子，建议你们在网上找找视频来看哦，随便一搜就是一大堆，点开一看就知道了，毕竟视频才能看清楚，我拍照片怎么拍也不如视频容易看，而且只有两只手，所以就不拍了哈；
8，蒸笼里铺上拧干的湿纱布，码上饺子（别挨得太近），开水上锅，旺火蒸10～15分钟（看饺子大小而定，不放心的话就多蒸会儿就是，反正多蒸几分钟也不会把饺子们蒸坏的）；然后用陈醋，辣椒油，一点点糖，一点点酱油，做个简单的调料，蘸着吃就好啦！
