葡萄干小蛋糕的做法
怎样防止加蛋后分离呢？方法大家都知道：
⑴不可以用冰蛋。
⑵少量多次加蛋，不要一次全加进黄油里，每加一次搅匀后再加下一次的。象今天这样的配方，我一般分4次加蛋。打匀后不会有颗粒，而且手感阻力变大。
原料：黄油50克、细砂糖50克、蛋50克。
为了能产生分离现象，我分3次加蛋，第一次搅打很均匀，加第二次后未打匀产生分离。
解决方法有二：
⑴加粉。加少量粉进去吸收水分，这是好多资料都提到的方法。
如图，左边是分离的状态，里面好象一粒粒的，可以看得清吸收不了的蛋液，好象水水的样子。右边是我加了10克低粉搅匀后的样子，还不是很细腻，手感阻力不大，不过看起来不再是水水的了。
⑵加温。我发现这个方法实属偶然，有回产生分离现象后怎么也打不好了，刚好要去做别的事情，我随手把打蛋盆放在了烤箱上，忘了里面正烤着东西。等我再回来继续打时，快速搅了一会后发现竟然不再分离了。以后用温水试了几次，逐渐掌握了门道。开始以为这是自己的野路子，不好乱讲，后来在资料里看到了有专业人士这样做，这才敢写出来。
如图，左边还是分离的状态，分离后我倒了一小盆温水，一般是手试一下，差不多是体温，这次用温度计测了，36.3℃。我的打蛋盆跟放热水的盆上口差不多大，比热水盆浅，我把打蛋盆放上去，然后用打蛋器快速搅打，很快就打到得如右图一样细腻了。
使用加温法要注意控制水温，如果用开水的话，不要让打蛋盆直接接触水，用热气哈着就可以了。
原料：黄油75克、细砂糖80克、盐少许、蛋1个、低筋面粉120克、泡打粉1小匙、牛奶65克、葡萄干60克（提前用朗姆酒浸泡）。
表面装饰：珍珠糖适量。
做法：
⒈室温软化黄油；低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
⒉软化的黄油打软后，加入细砂糖和盐（图1）打至颜色变浅，体积膨大（图2）。
⒊分次加入蛋液（图3），加一次搅匀后再加下一次，直至全部搅匀（图4）。
⒋以1/3粉类1/2牛奶1/3粉类1/2牛奶1/3粉类的顺序交替投料，并拌匀（图5、图6），最后加入沥干的葡萄干（图7）拌匀（图8）。
⒌将面糊盛入纸杯中约7分满，表面装饰几粒珍珠糖（图9）。
⒍入预热180℃的烤箱，上下火，倒数第二层，20分钟。
