荠荠菜蛋香饼的做法
一、面糊的制作
二、煎饼的制作
1、不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍。
2、将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。
3、如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固。
4、用铲子翻个儿，再煎熟另一面。
5、香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯！
【10个诀窍，摊出完美的煎饼】
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。
3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。
4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题，稔觉得对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云袅~~
8、面糊调制，用凉水。
9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。
10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦！
加了鸡蛋的荠荠菜煎饼，黄黄的色彩，浓浓的荠菜清香，入口松软滑爽。谓：糯、筋、滑、香。
璐稔小贴士：
1、【关中菜煎饼的绝佳配菜】醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末。
2、或者不卷菜，蘸调料汁吃也可以，【调料汁的做法】：蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁。
陕西人把烙煎饼，不叫烙，叫做摊，摊煎饼。
我认为这里包含了两层意思。其中一个摊字，说明材料必定是稀糊糊的其二：大而薄，煎饼摊出来必定是大而且是薄溜溜的。
（煎饼，关中农村又有软胀胀、踅（xue)子的叫法。天气越来越热，尤其是快入伏的时候，就是陕西关中人大吃特吃煎饼的时候，书中有记载夏日天长，陕西农村午饭习惯吃面食，吃毕后歇晌，即午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭，谓之吃半后晌，煎饼便是吃半后晌时的主食。而关中农村夏天待客，特别是丈母娘招待女婿和远方来的贵客，煎饼更是必不可少的食品。
面糊选用关中上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形踅子把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。）以上蓝字部分来自网络，感谢提供者。二月二，也是吃荠荠菜的好时节。我和我家老娘都喜欢吃，之前已经包了一次饺子，今天又见有卖，买了些回家，黄叶和枯叶摘去，淘洗干净，切碎和面粉加水搅了一碗面糊糊，前后不出10分钟，一叠松软滑爽，混合着蛋香和荠荠菜清香的关中煎饼就出锅了，非常简单也很好吃，什么调料也不蘸，空口就吃了好几个！