煎鱼不破皮的妙招
原料：鲳鱼2条
配料：青蒜苗6根，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，生抽，白糖
做法：
1.将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
（鲳鱼头很小，处理时沿鱼头处竖着剪开，然后捏住鱼头一拽，内脏就一起都拉了出来。）
2.把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3.将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4.另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5.然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。水要足够多最好能没过鱼。6.放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
7.煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
8.加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
