酸奶玛芬蛋糕的做法
【材料】蛋黄 1个、黄油45克、低粉 90克、砂糖 40克、泡打粉 1/2小勺、盐 1小撮、酸奶 100克
【装饰用材料】酸奶半瓶
【准备工序】
1.黄油室温软化。
2.酸奶倒入纱布中，过滤出乳清，留下酸奶乳酪备用。
【做法】
1、软化的黄油加糖打发至膨松发白。（图1）
2、放入1个蛋黄。（图2）
3、蛋黄与黄油充分打匀。（图3）
4、加入酸奶，继续打匀。（图4）
5、加入过筛后的低粉、泡打粉和盐，拌匀。（图5）
6、将面糊装到裱花袋中，挤到放在模里的纸杯中，8分满。（图6）
7、烤箱预热200度，先烤5分钟，之后降为180度再烤15分钟左右即可。（图7）
8、酸奶乳酪装入裱花袋，在蛋糕上挤出花纹。
~猪猪爱啰嗦~
酸奶玛芬之前做过一款，是用松饼法做的。这次是用乳化法做的玛芬。
比较两种做法，松饼法做的玛芬的优点是做法极其简单，速度快，成功率高。只要把干湿材料简单混合即可烘烤。因为可以用植物油来代替黄油，所以热量也很低。但缺点是口感略显粗糙，有点介于蛋糕与面包之间。所以在《巧手》系列图书中，周老师就把它归在快速面包的类别里。
乳化法做出来的玛芬，程序上相对繁琐一些，需要打发黄油，并与鸡蛋充分乳化，这样玛芬口感上要更为细腻，因为黄油比例加大，味道也更加香浓，当然热量也随之提高。
猪猪还是那句话，无所谓两者哪个更好，关键还在于你自己的喜好
