鸡蛋灌饼的做法
【原料】面粉200克、热水80克、冷水25克、鸡蛋、葱花、盐、油适量。
【做法】
1、面粉放在碗里尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟；
2、面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。
3、面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个薄薄的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。
4、锅中放适量油，把面饼放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起来，倒入鸡蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面盖盖，慢煎至两面金黄后出锅。
【唠叨几句】
1、烫面就需要用烫水和，我都现烧一壶水来做。
2、做饼的面团要得得软一些，类似耳垂的那种感觉，和面的时候会粘，但饧完后，就不粘手了。
3、可以加整个鸡蛋，也可多那几个鸡蛋，打散后，加入葱花，倒入饼皮里。
4、火一定要小，慢慢煎，大了容易糊。
5、也可以像外面那样，抹点酱，放生菜，卷个肉啥的吃。
6、也可以加花样玩，例如我在薄长条的时候，抹完油，爷说要吃甜口的，我就散了一层糖，卷起来，擀圆了，放锅里煎好了，他自己吃了3张的说。
7、可以在薄长条抹油后，加盐，加香葱的葱花，卷起来，擀圆了，就变成了葱花饼。只要面和好了，肯定就没问题，其中千变万化就看自己想吃啥。长条一定要薄，越薄分层越好。记得面板要抹点油，防粘。
