香橙磅蛋糕

香橙磅蛋糕的做法

原料：黄油140g糖110g鸡蛋2个（中等大小）低粉140g朗姆酒1大匙糖渍橙皮100g（做法见后）

事先准备：

1. 黄油软化至室温。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 模具垫油纸或涂油撒粉。

制作过程：

1. 黄油先略搅打，加入糖打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。

2. 分次加入蛋液，每次打匀后再加下一次。

3. 打发完成后的状态。

4. 筛入低粉，粗略翻拌几下。

5. 加入朗姆酒（不用翻拌）。

6. 加入糖渍橙皮，从不规则方向翻拌均匀。

7. 装入模具后略抹平表面；烤箱180度，中层，约40分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

8. 烤约15--20分钟，表面干燥时取出，在中间划一道口，可以使裂口更漂亮。
啰嗦几句：

简单说一下糖渍橙皮的做法，橙子皮3个（去除白色部分）切丁，柠檬汁2大匙、冰糖120g、水适量。冰糖加入水中煮化，加入橙子皮和柠檬汁熬煮至橙皮呈现透明，水分收干即可。冷藏保存。 打发黄油时要格外注意，鸡蛋一定要分次加入且打发至完全吸收后再加下一次，如果打至水油分离，就会失去松软的口感，变得干硬。 烤一会儿取出划刀口可以使裂口更漂亮些，也能使内部更易成熟，如果怕麻烦，也可以不划。 判断是否烤熟，可以将竹签插入蛋糕内，拔出后如果竹签很干净，就说明已经烤熟。