虾肉茄盒的做法
撒点椒盐或是浇点酱汁，甚至是空口吃，都超级好吃！好吃到停不下嘴。有点零食的感觉，又能摆的上台面。哪怕来个客人，做上这样一道菜，也会让客人对你刮目相看。
【主料】生虾30只、茄子1只
【调料】盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、蛋清1个、淀粉1饭勺
【辅料】炸粉、水、花生油、盐【做法】
1、茄子切两片，中间相连不断，撒少许盐腌渍一下；
2、虾去壳去头，15只剁成泥，15只不剁；
3、腌渍好的茄盒缓缓摁，摁掉水分；
4、虾泥用【调料】调味；
5、茄盒里填一半虾泥，再用虾仁封口；
6、依次做好；
7、茄盒铺干炸粉；
8、炸粉用水调和成稀糊状；
9、锅起火，烧开油，第一滴面糊快速冒泡；
10、茄盒炸之前过面糊，下油锅；
11、中小火一面炸硬炸黄，翻面炸另一面；
12、双面变金黄，出锅吸油即可。
【说说】
●虾肉比猪肉馅容易熟，中小火炸至茄盒金黄基本馅就熟了。
●茄子要提前用少盐腌一下，去去水分，顺便给茄子上味道。
●铺干粉步骤一定要做到，锁住茄子的水分，炸好的茄盒不会太干。
（与上条完全不矛盾）
●面糊调的厚，炸出来的皮就厚。
像照片这种就是略微稀一点，不要太厚。
●没有炸粉可以用低筋面粉、淀粉混合一下，加一点盐，再加水调和也一样。
●空口吃已经很美味，如果想有些变化可以浇汁，酸甜汁儿，或是番茄汁儿按自己喜好。
