梅菜扣肉的做法
主料：五花肉一斤
辅料：梅干菜2两
调料：柱候酱30克生抽10克老抽一点点蚝油10克红腐乳半块白糖10克黄酒10克葱姜少许
看图说话：
1重要食材，梅菜有成包的，也有整条的，不过整条的不好买。
2梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了
3煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟
4肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽，不是让你脱光了抹老抽，是给肉抹，别搞乱了
5坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，虽然没有凤爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位
6切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。
7找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去
8上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了。
后记：
炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下
拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽，甚至可以不放，里边的调料咸味应该够了，所以盐应该不用放了，口重的可以少放一些。
蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。