一锅鲜和炖鸡肝和蜜汁鸡肉串

一锅鲜和炖鸡肝和蜜汁鸡肉串的做法

原料：鸡架 鸡腿 鸡脖 鸡肝 鸡蛋 香菇

调味料：黄酒 红烧酱油 葱姜片 花椒、八角、鸡精、盐适量

1.先把鸡胸和鸡脆骨，从鸡架上分割出来，洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串

2.接着把鸡架里的内脏摘除，剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管，洗净后用刀剁成小块

3.单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状

4.鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状

5.把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中

6.接着用牙签挑出鸡肝的血块，多浸泡几次后洗净焯一下

7.把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液，入油锅煎一下增香

8.另起一锅，倒入少许底油，放入适量的花椒、八角和葱姜煸香

9.接着把煎好的鸡块倒入锅中，再倒入适量的黄酒和红烧酱油翻炒片刻

10.最后倒入没过鸡块的清水，接着放入用热水焯过的鸡肝和香菇

11.盖锅盖后开大火，水滚后转小火慢炖，接着放入适量的盐

12.炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火，大约6090分钟

制作时的几点注意：

一.先把鸡胸和脆骨剔下来，切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串（统筹安排可有效节约时间）

二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净

三.鸡肝不用煸炒，提前用热水焯一下去掉血沫即可（因为鸡肝很嫩，一炒就不成形了）

四.炖好后的鸡肝不要立马盛出，可在汤汁里多浸泡一会，便于入味

五.最后要用大火收汁，味道才香浓（炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃）