高升宝塔肉

高升宝塔肉的做法

主料：五花肉 芽菜

配料：葱 姜

调料：花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 食用油 蜂蜜 白糖

制作方法：

1.新鲜五花肉洗净备用。

2.葱切大段姜切片备用。

3.将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。

4.煮15-20分钟肉七成熟关火。

5.将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油。

6.晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。

7.在瘦肉部分也涂抹一层蜂蜜。

8.放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。

9.老汤重新加入适量的水与调味料制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入锅内。

10.高压锅肉类排骨键定时25分钟压制五花肉入味。

11.减压后打开锅，一股香气扑鼻而来了。

12.将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散。

13.准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用。

14.葱姜切丝备用。

15.炒锅放油，下入葱姜丝爆香。

16.下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味。

17.准备卤肉汤适量。

18.将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。

19.将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚。

20.一块五花肉切成长长的肉条备用。

21.选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去。

22.将炒好的芽菜放入中间的空缺中。

23.将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟。

24.蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用。

由于是第一次制作，经验有些不足，第二次可能会好一些。

应注意事项为：

1、芽菜虽然经过水洗，已经很咸，炒菜的时候可以不加卤肉汤。如果是其他不带咸味的干菜，可以加卤肉汤。

2.五花肉炸的时候涂抹蜂蜜，瘦肉部分可省略，虽然口感很好，但炸出来卖相不好，瘦肉部分发黑，影响观感。