蛋皮末火腿花卷

蛋皮末火腿花卷的做法

原料：面粉、鸡蛋、火腿

调色蔬菜：紫甘蓝、南瓜

调料：盐、糖、酵母粉

先来馅料，鸡蛋末和火腿末，做法就是把鸡蛋打散后煎成蛋皮，晾凉后切成末，火腿直接切末即可。

先看原色花卷的做法：

1. 面粉里加点盐和糖，拌匀。

2. 酵母粉用温水或者温牛奶化开。

3. 慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状。

4. 揉成面团，盖好放室温发酵。

和面很有说法，要做到两不粘，即不粘盆不粘手，怎么才能做到两不粘呢？方法就是将水倒入面粉中，边搅拌边添水，水被面粉吸干后，双手搓拌面粉，使其成不粘盆的众多小面片，同时双手略蘸凉水，除去手上面片。在小面团上轻拍凉水，揉成不粘手的光面团。此方法适用于和各种面食。

5. 将发好的面团揉匀后，擀成长方形薄片。

6. 将薄片的一半刷油，撒上火腿末，向中间卷成条状。

7. 将面片反过来，在另一半面片上刷油，撒上蛋皮末。

8. 向中间卷成双卷。

9. 将双卷切片，厚度约1厘米。

10.断面向上，用筷子夹成花朵状，花卷生坯就做好了。

再看紫色花卷的做法：

1. 紫甘蓝洗净后切小块，放料理机里加清水打成汁，水不要放太多，以料理机能顺畅转动为宜。

2. 面粉里加点盐和糖，拌匀。

3. 再加入酵母粉拌匀。因为是用紫甘蓝汁和面，所以酵母粉就直接加在面粉里了。

4. 倒进紫甘蓝汁合成面团。 

花卷生坯做好后，盖上保鲜膜饧发而是分钟后，凉水上锅蒸，大火烧开后转小火蒸15分钟关火，再虚蒸3、5分钟后揭锅即可。

用发酵粉发面，一半都先用温水化开，再一点点加入面粉中揉好，揉好的面团发在温暖处发酵，如果不能及时蒸制，可放入冰箱低温发酵。现在天气炎热，面团发酵很快，大约40-60分钟即可发酵完成，看到面团膨胀充满蜂窝时，用手指沾水捅一个小坑，坑不回缩，就证明面团发好了。

如果面没发好还有可以补救的方法：在没发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面团就能重新发起。假如效果仍不十分理想，则可在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样整出的馒头同样松软好吃。发面时在面粉里放点盐，也可使馒头松软可口。

给面粉上点天然色彩，不但看得赏心悦目，还能有效增加食欲，作为制作者，内心也很有成就感！