约3-4人份材料:高筋面粉300g,清水150cc,盐1/8茶匙
步骤:
1.将所有材料放入盆中,冷水慢慢加,搅拌均匀成为无粉粒状态的面团
2.然后继续将面团搓揉约7-8分钟至光滑
3.盖上拧干的湿布松弛1.5个小时
4.桌上洒一些高筋面粉,将松弛好的面团移至桌上,表面也洒上些高筋面粉
5.将面团分切成为2块小面团,用擀面棍将面团擀压成为厚约0.3cm的片状面皮
6.利用钢尺及切面刀将面皮分割成为1公分见方的小方块
7.用手将小方块剥散
8.用大姆指在桌上挤压搓一下小面皮,使得面皮延展开,面皮就会自然卷曲起来
9.将另一份面团依5-8步骤完成,完成的猫耳面上洒上些高粉避开沾黏
10.大锅煮水,水煮沸将面皮放入,煮滚再加1杯水煮滚即可捞起
11.可以干拌,炒食或放入高汤内食用
补充:
1.使用高筋面粉来做口感比较Q,也可以用中筋面粉代替
2.完成的猫耳面当天没有吃可以放冰箱冷藏1-2天保存