做法：
1、鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用；2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖；
3、小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒；4、烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色；
5、下入没过的开水，大火煮滚；6、继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫；
7、盖上锅盖转中小火慢炖；8、汤汁收过半，加盐调味；
9、继续中小火慢炖至汤汁基本收干；10、加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅。
温馨提示：
1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加；2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质；
