凉拌春韭

凉拌春韭的做法

原料：头刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻

做法：

1、韭菜摘洗干净；

2、用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干；

3、入开水中焯烫一下；

4、变色后马上捞出过凉；

5、挤去水分，切成寸段；

6、小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐；

7、烧一点热油浇在碗内，添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿；

8、浇在切好的韭菜段上，拌匀即可。

温馨提示：

1、韭菜用淡盐水20分钟，可以去除大部分农药残留；

2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去；

3、烫韭菜的时候，变色马上捞出，不可久煮，免得影响口感；

4、焯后马上浸凉，可以保持脆嫩的口感。

春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫起阳草，性温，有补肾补阳的作用。

冬天的韭菜，太娇嫩，不经洗，生吃凉拌都不适合，即便是热食，口感和味道也不如春季的。

这会儿的韭菜，鲜嫩可口，生吃、凉拌、炒食、包卷，做主料，做配料，都很美味。