雪菜豆腐炖鱼头的做法
原料：雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜
做法：1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；3、豆腐切麻将块；
4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；11、转砂锅小火慢炖20分钟；
12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；13、起锅时，撒上葱花。
有几个制作小窍门与大家一起分享：
1、鱼要足够新鲜；2、鱼要先煎一下再炖；
3、煎好的鱼要下热水；4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
7、水要一次加足，小火慢炖；8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。