鱼肉
辨别好坏
1、观鱼形。污染重的鱼�形态异常�有的头大尾小�脊椎弯曲甚至出现畸形�还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出�眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色�黏液透明�具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色�黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液�鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密�不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明�鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性�指压后凹陷立即消失�无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散�指压后凹陷消失得较慢�稍有腥臭味。
6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀�肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。