酱料：花雕酒一小勺，食盐一小勺，生抽一小勺，糖小许，苏打粉一小勺，约1.5克，生粉一小勺，清水30克左右，油少许
步骤：
1 牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）
2 牛肉切好放碗里待用3 一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右
4 加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透5加入盐，拌均匀
6加入酱油拌均匀7加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）
8用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里9锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。
1 凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开
2 斜刀切大片，用 适量盐腌制3 锅里放凉水烧开，凉瓜飞水
4 飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着三，凉瓜炒肉：
5 准备姜葱蒜末，6 锅里热油，放配料爆香
7 把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻8 准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油
9 勾芡即可上碟！
