清蒸豆腐圆子

清蒸豆腐圆子的做法

食材：北豆腐300克、肉馅（或牛肉馅）100克

调料：盐2克、生抽5克、蚝油5克、油10ML、姜酒适量、水淀粉适量

特别准备：干净大纱布一块

做法：

1、准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用

2、北豆腐用刀轻轻剁碎，

3、把剁碎的豆腐放入干净纱布中。

4、用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分。

5、尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干。

6、取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合。

7、用手将整夜与肉馅拌匀。

8、再捏成一个豆腐丸子。

9、把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟。

10、15分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内。

11、把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁。

12、把芡汁淋到豆腐丸子上即可。

戏戏叮咛：

做豆腐圆子最好用北豆腐，北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多，不好成形。

尽量挤干豆腐中的水分，不需要担心，豆腐的水分还是蛮多的，蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。

猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅，这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话，就需要在调料中增加油的用量，并且可以加入一些麻油来提香。