荸荠西芹肉丝

荸荠西芹肉丝的做法

原料：荸荠、西芹、肉丝、姜、葱、蛋清、生粉、枸杞、盐等调味料

制作：

1.将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；
2. 去掉荸荠的皮；
3. 将西芹和荸荠切成片备用；
4. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；

5. 西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出；
6. 放在凉水下冲一冲；
7. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；
8. 将浸透到半熟的肉丝捞出； 

9. 将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒；
10. 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
11. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
12. 翻炒几下后加入盐调味；

13. 翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。

小贴士：这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：

1. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；

2. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；

3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；

4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。