泡菜炒鸡杂

泡菜炒鸡杂的做法 

主材：鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒

配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉

调味料：郫县豆瓣酱、糖、老抽

腌肉料：二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉

1、鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用。

2、泡菜切块，红辣椒斜切圈。

3、芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡。

4、郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味。

5、鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可。

贴士：

1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。
2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。
3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。
4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油，口感和色泽更漂亮。
5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。
6、豆瓣酱很咸，泡菜也有咸味，这道不用再加盐。
7、加老抽主要是调色，不喜欢可以不加。
8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。