一.鲜肉馅 材料: 猪绞肉200g,红葱头2-3瓣,
调味料: 酱油2茶匙,麻油1大匙,盐1/8茶匙,太白粉1茶匙, 白胡椒粉少许,五香粉少许,
步骤:
1.猪绞肉再稍微用菜刀剁至有黏性
2.红葱头切末用1/2大匙油炒至金黄
3.将绞肉,炒好的红葱头及调味料搅拌均匀即可
二.糯米外皮 材料: 糯米粉300g,橄榄油10g,冷水180cc *水量请保留一些不要一次全部加入,视混合情况再斟酌添加,以免太黏
步骤:
1.将橄榄油及冷水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成为一个团状
2.糯米团捏出50g小糯米团,然后将小糯米团压扁
3.煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟做为"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"捞起沥干水份稍微放凉就跟原来的糯米团搓揉均匀 成为不黏手的糯米团 (揉合时若觉得黏可以加一些干糯米粉)
5.搓揉均匀的糯米团搓成长条,再分切成20等份搓圆(每一块约25g)
6.小糯米团用大姆指捏成碗状
7.适量的肉馅包入
8.收口捏紧滚圆即可
三.汤底 材料: 干香菇3-4朵,虾米1小把,红葱头2-3瓣, 韭菜1小把,茼蒿菜5-6颗,大骨高汤适量
调味料: 酱油1/2大匙,盐,白胡椒粉各适量
步骤:
1.干香菇泡冷水软化后切条,虾米泡温水5分钟捞起
2.红葱头切薄片,韭菜洗净切段,茼蒿菜洗净
3.锅中倒入1大匙油,将红葱头,香菇及虾米放入炒香
4.将适量大骨高汤及适量调味料加入煮至沸腾
5.最后将韭菜及茼蒿菜放入煮沸
6.煮好的鲜肉汤圆放入汤中即可
