步骤：
1、 蔬菜洗净，茄子带皮切成厚半圆片，用厨房用纸拭干，葱、姜、蒜切碎，红椒切圈；
2、 银鱼干用水冲洗干净，用温水略微泡上几分钟，捞出沥干水分；3、 炒锅放入食用油，油热后下姜、蒜和红椒碎，煸炒片刻加入银鱼干，待银鱼干变软出香后，下茄子块，翻炒约3分钟后，加入酱油和白糖调好的料汁，混匀后兑上温水盖过食材，盖上盖子焖煮；
4、 几分钟后，待茄子块缩小变软，至香至熟后，加入1勺黄豆酱，然后开盖收汤汁，最后撒上切好的葱碎，混合均匀，即可盛出食用了。
水煮咸茄，盛夏百姓餐桌上离不开的小品菜，也是一道省事不省滋味的家常菜，究竟能汆出多少种可口的变奏呢？煮咸茄，老北京人也叫它独茄子，盛夏里的一道风味菜，通常都是用黄豆作辅料，将茄子洗净后切块，拭干水分后用水焖煮，以酱料调味收汁，最后浇上花椒油，撒上些香菜，程序简单但滋味浓郁，做小菜拌饭吃，绝对是米饭杀手，或者干脆充当凉面的调味卤，超级开胃滴说！