豆瓣烧鱼尾

豆瓣烧鱼尾的做法
 

主料：草鱼尾一个；

调料：郫县豆瓣，生姜，葱花，料酒，生抽，水淀粉，胡椒粉各适量；

做法：

经验分享：

1.煎鱼时要先将锅子烧热,最好用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎;

2.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎;

3.郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐；

4.水淀粉不要太浓，勾薄芡即可。