大葱梭子蟹

大葱梭子蟹的做法
 

材料：大葱1根 梭子蟹2只

制作：

1 将梭子蟹清洗干净，去腮去肚脐去内脏（可请卖螃蟹的帮忙处理好）；

2 用剪刀将蟹剪成四小块，切口处沾上干淀粉，将蟹大钳子用刀背拍碎，方便成熟与入味；

3 油锅烧至8成热，下入蟹块炸1分钟，捞出沥干油；

4 锅中留底油，下入大葱段，蒜片和姜片，炒至葱段变软，下入炸过的蟹块同炒，喷入少许料酒，撒入椒盐粉，继续翻炒几下，出锅装盘即可；

心得：

1 在挑螃蟹时，要选择活的，蟹脚齐全的；

2 蟹块下油锅炸之前需要控干水分，不然容易炸锅；

3 不要在油中炸太久，不然蟹肉容易老；

4 不宜多吃。特殊人群慎食。