韩国米酒

咚咚酒的做法

米酒，是韩国的传统酒，颜色像白浊色的淘米水一样，是一种酒精含量仅有6、7度的低度酒，也称作浊酒、农酒。

韩式清酒一般分为纯米和本酿造两大类。前一种在酿造时另外加入酒精，而后一种的酒清则在发酵时产生，，故散发一种自然的清香，入口分外醇美。口感甜甜的略带些许蒜，不是烈酒，很柔和。

米酒还含有丰富的乳酸菌和食物纤维，对健康有益。再加上搭配多样自如，很受欢迎！

估摸着我在烤肉店里喝的就是这种本酿造米酒。

网上相关做法并不太全，于是一边做一边摸索，没想到出来的酒酿和店里喝到的味道非常近似了，想必做法

应该不会有太大差别，现在就来分享给大家~~~~~~~~~

A。 准备

1. 准备一两条干净的纱布

（和你的蒸锅大小差不多就成，一条还是两条依据你所用到糯米的多少而定蒸制和过滤都用得着）

2. 发酵酒曲

（市场、超市一般都能买到，网店也是无所不能的，据说药店也有卖的。不一定非要这个牌子，好用就成。）

当然你还需要糯米，一个干净无油的能发酵的容器。如果能买到圆糯米是再好不过了

B。 开始做吧

1. 糯米淘洗后浸泡过夜，直到手指能轻易碾碎即可
2. 纱布在蒸屉上铺好，放上糯米，蒸熟

3. 蒸好的糯米晾凉至和手温差不多的热度

4. 用凉白开冲开，旋转搅拌至不粘

（一边搅拌一边倒水，浓稠和稀饭差不多就可以了）

5. 用适量将酒曲化开，和步骤4充分搅拌均匀

6.密封发酵

发酵的温度最好控制在25左右，太冷发酵不成，太热容易捂坏发酸，所以在做米酒之前要对存放发酵地方的温度有很好的了解，还要注意一天温度的变化

如果是温度很低的冬天，可以选择在发酵容器外裹一层被褥或毛毯，必要时可以灌一瓶热水或热水袋帮助保温

如果室内有暖气，或在温暖如春的城市，那么只用密封存储发酵就可以了

发酵等待

大概72小时后，揭开盖子便有酒香味飘出咯~~~~~~~~~~

如果没有香味，或者晃动容器米块浮起跟着灵活晃动，那就老老实实继续等待哈~~~~~~

这个时候韩式米酒还没有做好哦！

清纯香甜的米酒还需要进行过滤的步骤哦~~~~~~~~~~~

再拿出你的纱布吧

7. 将纱布平铺，舀入米酒

8. 旋转挤压出清纯的酒酿即可
做好的咚咚酒密封保存在冰箱里，喝的时候可以适量对些清水，调些糖或蜂蜜，口感非常清爽、酸甜哦

多么漂亮的珍珠白~~~~~~~~

喝的时候来点烤肉也不错

liz的小啰嗦：

1.这个是我实践后觉得口感非常相似的做法，如果和韩国传统做法有出入，也表拍砖哈

也请别太苛责liz，比如做道麻婆豆腐，您说我出锅没放蒜苗就是不正宗，liz表示很桑呐~~~~~~~~~

2.糯米浸泡充分后，蒸的时间也要掌握好，一定要蒸熟，否则不好出酒

3.酒曲外包装上有分量参考，我就不赘言了；酒曲放得不够，出酒也不好且会发酸

4.不论是盛器也好，纱布也好，一定要干净无油无生水，而且之后步骤用到的一定要是凉白开，也就是晾凉的能直接饮用的水

5.糯米蒸熟后要晾至不烫手，太高的温度反而会让酒曲失效