这道菜用的是“利木赞牛”的前腿牛腱子肉，这个“利木赞牛”是黄牛中的一个品种，据说原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。前腿牛腱子肉口感比较爽脆，加入陈皮一起蒸制，陈皮的香气和牛肉香味混合在一起，味道很特别，爽脆可口，不过由于是清蒸的，味比较清淡，嘻嘻，这也是广东银的饮食习惯。当然，你也可以在吃的时候适当的加些调味料滴。
材料：
前腿牛腱子肉----150克
陈皮------------2块
食盐------------1小匙
芝麻油----------约1大匙
制作过程：
1、将牛腱子肉洗净，切成簿片。
2、陈皮用浸泡软化后，将皮内的一层膜刮干净，然后切成丝。
3、将牛腱子肉簿片放碟子内，加入食盐和芝麻油。
4、用手抓匀，稍为腌制5-10分钟。
5、把陈皮丝洒在牛肉片上。
6、锅内放水烧开，把装有牛肉片的碟子放在锅上，大火蒸3分钟即可。