正宗法棒面包

正宗法棒面包的做法
 

面包棒

（总重840g，每个350g，可做2个法国棍子面包。）

【材料配方】

高筋面粉：500g（100%）

干酵母：2g（0.4%）

麦芽精：1g（0.2%）

盐：10g（2%）

水：320g（64%）

【制作过程】

1.将干性和湿性一起加入搅拌机中，搅拌至面团光滑，有弹性，搅拌至面膜状即可。

 

2.室温30℃，发酵60分钟，在发酵过程中进行翻面。

 

3.将面团分割成350g/个，将面团排气对折。

 

4.将面团卷成圆柱形，双手压住面团，搓成长条形

 

5.放入烤盘以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵好后，在表面划上刀口。放入烤箱，以220℃喷蒸汽烘烤30分钟。